大館市(おおだてし) 匠と歴史を伝承し誇りと宝を力に変えていく「未来創造都市」

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키리탄포의 본고장 오다테

kiritanpo top.bmp
 

키리탄포의 유래

애초에 “키리탄포” 의 발상은 오다테와 후쿠시카 지방이며, 그 옛날, 숯불과 아키타 삼나무의 벌채를 위해 산에서 생활하던 사람들이 산속에 오두막집에서 남은 밥이나 누룽지를 반죽하여 토리나베 (일본식 닭고기 냄비 요리) 에 넣거나 된장을 발라 먹은 것이 시작이라 전해지고 있습니다. 또한 일설에 의하면, 마타기(사냥꾼)이 먹다 남은 주먹밥을 사냥감으로 잡은 새의 냄비요리에 넣어 먹음으로부터 생긴 요리 라고도 합니다

 “키리탄포”는 오다테에선 매우 평범한 가정 요리 입니다. 각 가정에서, 어머니로부터 자식에게 대대로 계승되어 온, 이른바 “어머니의 맛”인 것입니다. 또한, 손님을 대접하기 위해 빼놓을 수 없는 요리이기도 해, 관혼상제 때는, 반드시라고 해도 좋을 만큼 나오는 요리입니다.

가을도 깊어가  햅쌀이 출회할 시기가 되면, 햅쌀 키리탄포와 살이 오른 히나이 토종닭을 맛보는 “탄포회” 가 시내 곳곳에서 빈번히 개최되어, 가는 곳마다 키리탄포를 볼 수 있게 됩니다. 오다테 사람에게 키리탄포란, 생활에서 떼어낼 수 없는 것입니다. 이러한 오다테의 풍토가, 옛날 그대로의 키리탄포를 현재에 이르기까지 지켜내 온 것입니다.

 
 

키리탄포 나베 만드는 법

●필요한 도구

・절구통, 절구, 아키타 삼나무 꼬챙이 (구입에 관해선 오다테시 관광협회[ TEL 0186-42-4360 ] 로 상담주세요)

・”탄포” 를 세워 놓을 꼬챙이 크기의 구멍이 뚫린 나뭇대 (잘 타지 않는 무거운 것으로 대용 가능)

・숯불 (바베큐 용품 등으로 고안)


①밥알을 조금 딱딱하게 짓어 절구통에 밥을 옮긴 후, 절구로 반죽하듯이 찧습니다.

※밥솥이나 냄비에 절구를 쓰게 되면 바닥에 코팅이 벗겨질 수 있으니 주의해주십시오


①ご飯をつきます.bmp


②쫄깃함이 생기면, 탄포 한대 분의 밥을 아키타 삼나무 꼬챙이에 꽂아 손으로 탄포를 펼칩니다.

②一定量を丸くします.bmp③秋田杉の串につけます.bmp④伸ばします.bmp


③동그랗게 굴려 다시 모양을 잡습니다. 모양이 잘 잡히지 않을때는, 식염수 (살짝 소금맛이 베일정도) 를 더해가면서, 도마 위에서 굴려가며 모양을 잡습니다.

⑥転がして更に整えます.bmp⑦きれいに出来ました.bmp


④밥의 표면이 옅은 갈색이 될때까지 숯불 (숯불이외에도 사용가능) 로 굽습니다.

⑧きつね色になるまで焼きます.bmp参考 こんな焼き方.bmp参考 こんなアイテム.bmp


☆구운 “탄포” 에 설탕을 더한 달콤한 된장을 바른”미소츠케 탄포” 도 강력추천입니다.

参考 味噌つけたんぽ.bmp


※아키타현 내의 관광지에선 “미소츠케 탄포” 를 자주 보게 되어, 많은 현 밖에 사람들은 “미소츠케 탄포” = “탄포” 라는 생각을 하고 있는 것 같습니다만, 아키타현에서 “탄포” 라 하면, 보통은 “키리탄포 나베” (키리탄포 냄비 요리) 를 가리킵니다.

 


⑤사전 준비를 해 놓은 재료와, 구운 꼬챙이에서 뺀 “탄포”로 “키리탄포 나베” (키리탄포 냄비 요리) 로 준비 완료입니다.

《재료》 우엉 (조릿대 잎 모양으로 얇게 엇비슷이 자름) , 대파 (5cm 정도 자른다), 닭고기 (히나이 토종닭), 잎새 버섯 (서리송이 등) 미나리.

 

※시판되고있는 “탄포” 를 사용할때는, 전자렌지에서 2분정도 데우면 맛있게 드실수 있습니다. “탄포”는 1인분 1.5~2개정도가 기준입니다.

⑨材料が揃いました.bmp


⑥히나이 토종닭의 찌꺼기 (뼈) 를 물에 푹 삶아 육수를 만듭니다.

※시판 히나이 토종닭 스프를 사용할 경우에는 설명서를 참고하시기 바랍니다.

 


⑦우엉, 닭고기 (히나이 토종닭), 잎새 버섯을 넣습니다.

※시판되는 히나이 토종닭 수프일 경우, 수프가 끓어넘치면 넣습니다.

 


⑧닭고기와 우엉이 익으면, 간장으로 맛을 냅니다 (기호에 따라 니혼슈(일본 술), 소금 등). 화학 조미료는 사용하지 않습니다.

※시판되는 하니이 토종닭 수프는 맛이 들어있기 때문에 기호에 따라 조절합니다.

⑩2具材を煮込みます.bmp


⑨”탄포”를 적당한 크기로 자른 후 (찢고) 넣어, 2~3분 삶은 후, 대파를 넣습니다.

※”탄포”를 자르기 때문에 “키리탄포” 라고 합니다.

⑪具を煮込んだ後にたんぽを.bmp


➉마지막으로 미나리를 넣어 (수프에 담그는 정도면 OK) 완성입니다.

⑫最後にセリを.bmp

그릇에 담아 드세요♪
⑭盛りつけていただきます.bmp

야마다류 키리탄포

 

“야마다류 키리탄포”의 근본은, 좋은 품질의 히나이 토종닭을 사용하는 것. 히나이 토종닭이 있기에 “키리탄포”가 있습니다. 키리탄포와 히나이 토종닭은 떼어낼수 없는 관계입니다.

〇특징

1.히나이 토종닭의 특징을 최대한 살려 조리할것.

2.히나이 토종닭의 찌꺼기로 정성들여 고아낸 수프를 사용.

3.실 곤약 (실국수처럼 썬 곤약), 표고 버섯은 사용하지 않는다.

4.버섯은 송이 버섯이나 잎새 버섯을 사용.

5.우엉은 되도록 얇게 조릿대 잎 모양으로 얇게 엇비슷이 자르고, 살짝 데친 토란, 파, 미나리를 사용한다.

6.미나리는 삶은 수프에 담갔다 꺼내, 반쯤 익혀 초록색을 잃지 않도록 한다.

7.화학 조미료는 사용하지 않는다. 니혼슈 (일본 술)을 조금 넣는다.

 

〇기타

 1.탄포는 손으로 찢어 넣는다.

2.국화꽃이 있다면, 꽃잎을 넣으면 색다른 향이 난다.

3.  짜낸 매운 무 (짜낸 물) 를 뿌려 먹는 것도 독특한 풍미가 있다. 이상이 “야마다류 키리탄포”의 기본입니다.

 
 

오다테 키리탄포 협회 홈페이지

본고장 오이타의 키리탄포를 맛볼 수 있는 식당, 구매 가능한 식당을 소개합니다.

 
 

본고장 오다테 키리탄포 축제

햅쌀의 계절인 10월에 개최되는 “혼바 오다테 키리탄포 마츠리” 는, 맛있는 키리탄포를 맛볼 수 있고, 된장을 바른 탄포를 스스로 만들 수 있는 이벤트 등으로 꽉 차있습니다. 

このページに関するお問い合わせ
 大館市 産業部 観光課 物産振興係

  〒017-0031
  秋田県大館市上代野稲荷台1番地1
  ニプロハチ公ドームパークセンター内
   TEL:0186-48-7400
   FAX:0186-48-6668
   e-mail:bussan@city.odate.lg.jp
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