きりたんぽ鍋の作り方

１．ご飯を少し固めに炊き、すり鉢にご飯を移し、スリコギでこねるようにしてつきます。炊飯器や鍋にスリコギを使うと底の塗装が剥がれたりしますので気をつけてください。	２．かなりの粘りになったら、そのご飯を一定量ずつ秋田杉の串につけ、手で伸ばしながら巻き付けます。	３．「たんぽ」の形がいびつな時は、食塩水をつけながら、まな板の上などで転がして形を整えます。
４．ご飯をつけた串を台に立て、ご飯の表面がこんがりときつね色になるまで炭火で焼きます。炭火以外でも代用可です。	５．焼き上がったら、熱いうちに串を回しながら「たんぽ」を抜きとります。

６．比内地鶏のガラ（骨）を水からじっくり煮込んでダシを取ります。市販の比内地鶏スープを使用する場合は、スープのパッケージの説明書に従い、水で薄めます。	７．ゴボウ、鶏肉（比内地鶏）、キノコ（舞茸、銀茸＜シモフリシメジ＞など）を入れます。市販の比内地鶏スープの場合はスープが沸騰したら入れます。	８．鶏肉とゴボウが煮えたら、しょう油で味付けします。（お好みにより日本酒、塩などを隠し味に使用します。）化学調味料は使用しません。市販の比内地鶏スープの場合は予め味がついていますので、ここでお好みの味に調整してください。
９．「たんぽ」を手頃な大きさに切って入れ、２〜３分煮込みます。	１０．長ネギを入れます。	１１．最後にセリを入れ「きりたんぽ」のできあがりです。セリはスープにひたす程度にします。これで出来上がりです。器に盛りつけて、さあ食べましょう♪

山田流きりたんぽの特徴

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